Как подбирать вина к блюдам

Гармония между блюдом и вином достигается в случае, если вкус одного подчёркивается вкусом другого. Так, вкус вина варьируется в зависимости от его происхождения, миллезима (года урожая) и уровня зрелости, равно как и блюда имеют нюансы вкуса в зависимости от времени года и метода приготовления. Именно поэтому в плане гармонии блюд и вин личные вкусы главенствуют над всеми советами по выбору спиртного.
Идеальное соответствие, если таковое и существует, ни в коем случае не абсолютно. Тем не менее, к нему можно приблизиться, следуя некоторым основным принципам.
Ароматы
Иногда контраст ароматов между вином и едой весьма приятен (например, вино с привкусом лимона к жареной рыбе), однако гармония более предпочтительна (пряное вино к пряному блюду). Если при приготовлении блюда в него добавлялось вино, то естественно, это же вино целесообразно подавать к столу.
Цвет
Традиционное правило - подавать белое вино к рыбе и красное к мясу - основано лишь на здравом смысле: танин, содержащийся в красных винах, может придать дарам моря металлический привкус, в то время как мясо нейтрализует большинство белых вин. Внимание!!! Сыр вовсе не обязательно подавать с красным вином.
Насыщенность
Уровень алкоголя и букет вина должны соответствовать блюдам: скромное количество пищи сопровождается лёгкими винами, обильная пища – винами более крепкими.
Обстоятельства
Следует учитывать времена года и обстоятельства трапезы: розовое вино оживляет приём пищи на свежем воздухе. Для простого обеда достаточно обычного местного вина; для изысканного ужина подбирают не только хорошее вино, но и красивые бутылки. Дорогое вино, на которое хотят обратить внимание, должно сопровождать превосходно приготовленное, но простое блюдо.
Регион
Многочисленные традиционные блюда естественно гармонируют с вином, производимым в том же регионе: раковины с мюскаде; шукрут (кислая тушеная капуста) с рислингом; кассуле (рагу из бобов с птицей или мясом, запечённое в глиняной миске) с кагором или мадираном; макаронные изделия с итальянскими красными винами; шавиньольский овечий сыр с сансерским вином; савойское фондю или раклет (блюдо из плавленого сыра и картофеля) с белым савойским вином или Фенданном из Вале.
Некоторые блюда сложно совмещать с винами по причине химических реакций между различными составляющими или просто из-за резкого вкуса этих блюд: еда, содержащая уксус, перец, пряности, а так же яйца, делающая нечувствительными вкусовые сосочки; артишоки, копчёные блюда, слишком сладкий десерт и т.д.
Но конечно же каждый ещё сам для себя может определить те сочетания, которые являются наиболее подходящими, в зависимости от своих вкусов и пристрастий.

Температурный режим