Сорта винограда

Виноград является одним из видов ботанического семейства Ampelidees - ампельных. О древнем происхождении этого растения свидетельствуют окаменелые остатки виноградных ветвей и листьев, которые относятся к третичной эре.

Растительный материал, используемый в настоящее время в виноградарстве, является результатом длительного искусственного отбора.

Существует несколько тысяч разновидностей виноградной лозы, или саженцев, принадлежащих к европейскому виду Vinis vinifera (что на латыни означает "лоза, приносящая вино"). Но кустов, служащих материалом для производства качественных вин, имеется довольно ограниченное количество (около 300 сортов). Хотя любой виноград может подвергаться брожению, тем не менее, из всего многообразия сортов, существующих в мире, лишь один, европейский Vitis vinifera, содержит в себе достаточно сахара, способного к брожению и низкий уровень углекислоты, то есть именно те компоненты, от наличия которых зависит превращение винограда в гармоничное вино; при этом он не требует добавок сахара, повышающего содержание спирта, и добавления воды, снижающей уровень кислоты. Именно Vitis vinifera , имеющий несколько тысяч сортов, в основном и обеспечивает мир вином.

Существуют красные и белые сорта винограда.

СОРТА КРАСНОГО ВИНОГРАДА 

     
Красное вино подразумевает нечто большее, чем плотность, насыщенность и фразу вроде «Хорошо идет с красным мясом и гусятиной». Изысканность, свежесть и интригующие ароматы – все это тоже принадлежит к миру красных сортов винограда.

1. БАРБЕРА
Это высококачественный виноград, однако, в мире нет ни одного знаменитого вина, которое носило бы его название. Его родиной является Пьемонт в северо–западной Италии. Обладая ароматом душистых трав и кислых вишен, Барбера является воплощением кисло-сладкого стиля вина. Сорт терпкий и кислотный, но содержит мало танина, который сушит небо и десны.
Калифорнийские виноделы используют сорт Барбера для своих самых простых вин, но некоторые хорошие вина делают и в Аргентине.
Не путать с Барбареско – мощным вином, с высоким содержанием танина из того же региона в северо-западной Италии.
2. ГАМЭ
По сути дела, можно поставить знак равенства между  сортом Гамэ и вином Божоле. По одной из прихотей природы этот сорт винограда процветает на обширных гранитных холмах на юге Бургундии, но практически нигде больше.
Из сорта Гамэ готовят освежающие легкие вина с резкими конфетными ароматами вишни и малины, превосходные для употребления в охлажденном виде в жаркий летний день. Лучшим выбором будет хорошее Beaujolais-Villages, однако самые простые сорта  Beaujolais и Beaujolais Nouveau часто лишены фруктового аромата.
В десяти деревнях региона Божоле, называемых Beaujolais Cru, готовят более серьезные вина,  некоторые даже созревают в течение нескольких лет, но вино, изготовленное из сорта  Гамэ, всегда лучше пить пока оно молодое.
3. ГРЕНАШ
Некоторые любят погорячее, и сорт  Гренаш действительно обожает жаркие виноградники Испании и южной Франции. Из его ультразрелых плодов получаются вина с высоким содержанием алкоголя, сладкими ягодными и перечными ароматами, но лучше всего он проявляет себя в купажах: добавьте более плотного и агрессивного партнера, такого, как  Сира/Шираз, и вы получите полноценное, теплое, душистое вино с оттенками сладких фруктов, малины, земляники и пряностей. С другой стороны, если вам когда-нибудь попадется головокружительно сочное розовое вино, есть большая вероятность, что оно на 100% изготовлено из сорта Гренаш.
Фактически это испанский сорт винограда, и его первоначальное название – Гарнача Тинта. Он входит в купажи нескольких красных вин Риохи, составляет основу для Rosado (испанское название розового вина) во все более качественных  легких стилях и производит очень насыщенные и часто дорогие глубокие полнотелые вина в регионе Приорат. Но Гренаш проявляет себя с лучшей стороны в хорошей компании и находит ее во Франции, на юге долины Роны. Гренаш фигурирует среди не менее чем 13.html разрешенных сортов винограда в составе наиболее знаменитого вина этого региона «Шатонеф-дю-Пап» - сложного красного вина со сладким ароматом и перечным послевкусием. Малиново-клубничный характер этого винограда проявляется через горячие, пыльные, земляные тона самых мягких Cotes du Rhone и  Cotes du Rhone-Villages.
Также известен, как сорт Гарнача или Гарнача Тинта в Испании.
4. НЕББИОЛО
Если вы попробуете его слишком молодым, Неббиоло вполне может оказаться самым агрессивным красным вином, которое вам когда- либо приходилось встречать. Необходимо несколько лет, чтобы ошеломительный уровень танина и кислотности понизился, смягчил свою хватку и высвободил замечательные ароматы роз и дегтя, оттеняемые шоколадом, вишнями, изюмом и черносливом с суровыми тонами табака и целебных трав. Это самое резкое воплощение кисло-сладкого стиля итальянского красного вина, проявляющее свои лучшие качества в сочетании с плотной пищей.
5. ПИНОТАЖ
Задуманный и селекционированный специально для того, чтобы удовлетворять требованиям южноафриканской почвы и климата, этот сорт винограда дает как грубо текстурированные терно-сливовые вина, так и более гладкие фруктовые стили с ароматами слив, банана и красной смородины. Это вино продаётся далеко за пределы своей южноафриканской родины. В Новой Зеландии есть несколько лоз, а в Чили и Австралии сейчас экспериментируют с этим сортом.
6. САНДЖИОВЕЗЕ
Название этого сорта может показаться незнакомым, но он является основным в составе Кьянти, наиболее знаменитого итальянского красного вина. Он отвечает за чайную горечь Кьянти и придает ему аромат вишни и сливы. Таким образом, это типичный кисло-сладкий сорт винограда, итальянский до мозга костей.
Однако Санджиовезе выращивается не только для кьянти, вы можете найти вина под названием Санджиовезе в большинстве регионов Италии, хотя и не на самом севере: некоторые будут кислыми и жидковатыми, но многие представляют собой легкие и привлекательные столовые красные вина с травянисто-фруктовым ароматом и резким финишем – как раз то, что нужно к тарелке со спагетти.
Однако в лучших районах Тосканы к этому сорту относятся очень серьезно. Плотные, тяжеловесные вина, такие, как Brunello di Montalchino и Vino Nobile di Montepulciano, изготавливаются исключительно из Санджиовезе. Это вина мирового класса, которые нуждаются в созревании, как и лучшие сорта Кьянти, но в большинстве случаев Санджиовезе лучше всего пить свежим и молодым.
Вы найдете сорт Санджиовезе в Калифорнии, Австралии и Аргентине, где с этим сортом начинают делать интересные вещи, но по качеству там нет ничего, что может сравниться с лучшими итальянскими винами.
7. ТЕМПРАНИЛЬО
Эта испанская «мастерица на все руки» произрастает по всей стране и служит сырьем для всевозможных вин, начиная от величественных престижных марок в Рибера-дель-Дуэро и выдержанных красных вин Риохи до молодых сочных вин Вальдепеньяса, Ламанчи и Сомонтано, не подвергающихся бочковой выдержке. Его аромат хорош, но не всегда мгновенно узнаваем  - так, как это происходит с Каберне Совиньоном или Пино Нуар. Наиболее характерной особенностью Темпранильо является хороший клубничный акцент, но в самых плотных и весомых винах он смещается в сторону ароматов сливы, ежевики и пряностей с тонами дуба и ванили. Лишь самые лучшие вина нуждаются в выдержке, а самые простые лучше всего пить молодыми и свежими.
В Северной Португалии, где Темпранильо называется Тинта-Рорис, он является важным сортом для изготовления портвейна - классического крепленого вина, а также фигурирует в составе красных вин Дао из долины Доро. Под псевдонимом Рагонес он входит в состав купажей некоторых сочных вин из Алентьехо на юге страны.
В Аргентине этот сорт выращивают за его жизнерадостный фруктовый вкус, а в Калифорнии, Орегоне и на юге Франции проводятся эксперименты с ним.
Также известен под названиями: Сенсибель, Тинто дель Паис, Тинто дель Торо, Тинто Финно и Тинто де Мадрид в Испании, Тинта-Рорис или Арагонес в Португалии. И это еще неполный список.
8. ЗИНФАНДЕЛЬ
Эта калифорнийская достопримечательность может угодить на любой вкус. Лучший Зинфандель дает пряное и согревающее сухое красное вино. Другие сорта варьируют от белых сладковатых  и безвкусных вин до очень насыщенных сладких как и красный Зинфандель из Калифорнии. В графстве Мендосино производят прекрасный Зинфандель, полный ежевики, пряностей и танина, а в Напе он глубокий, спелый и темный, в Сономеболее пряный и округлый, а в старых виноградниках предгорьев Сьерры обладает восхитительно диким вкусом. Полновесные, мощные ароматы этих Зинфанделей сочетаются с чем угодно: от жареных ребрышек до самых острых блюд карибской кухни.
Зинфандель из регионов за пределами США, где этому сорту придают меньшую ценность, является экономичной альтернативой. Он выращивается в одном или двух регионах Австралии, Южной Африки и Чили. Также известен под названием: Примитиво в Италии и, возможно, Плавач Мали в Хорватии.
9. КАБЕРНЕ СОВИНЬОН
Будучи воплощением черносмородинового стиля красного вина, Каберне Совиньон никогда не числился среди самых легких красных вин, хотя он может быть необыкновенно изысканным. Лучшее вино созревает медленно и уравновешивает сладкие ароматы черной смородины с запахом кедра, сигарных коробок и стружки свинцовых карандашей. Этот сорт часто купажируют с Мерло для получения более глубокого букета. Современное Каберне является многоцелевым красным вином, но лучше всего сочетается с красным мясом, приготовленным традиционным способом. Не путать с родственным сортом Каберне Фран или с белым виноградом Совиньон Блан. Плотная кожура винограда Каберне Совиньон насыщена танинами, которые придают вину вяжущий вкус, если оно незрелое.
10.  МЕРЛО
Сочное фруктовое вино с меньшей танинной горечью и большим содержанием алкоголя, чем Каберне Совиньон, с которым оно часто купажируется. Характерными ароматами этого сорта являются черная смородина, черная вишня и мята.
Мерло зародился как вспомогательный сорт для Каберне Совиньон в Бордо, но завоевал всемирную популярность. Великие вина из Помероля и Сент-Эмильона в Бордо основаны на сорте Мерло с добавлением Каберне в купаже. В этих винах Мерло предстает в своем самом плотном и насыщенном облике, но они все равно более фруктовые и сочные, чем лучшие бордоские вина на основе Каберне.
Чили — это настоящий рай для Мерло. К лучшим образцам относятся великолепные рубиново-красные вина с невероятно сочной фруктовой глубиной. Мерло — замечательное универсальное вино, мясные продукты такие, как копченая ветчина, особенно хорошо сочетаются с его мягким фруктовым вкусом.
11. ПИНО НУАР
В лучших своих проявлениях Пино Нуар чарующе прекрасен и обладает соблазнительной бархатистостью. Хорошее молодое Пино обладает сладким ароматом и вкусом летних фруктов, лучшее зрелое Пино достигает сложного букета, в котором сочетаются ароматы трюфелей, дичи и гниющих листьев.
Также известен как: Spatburgunder в Германии, Pinot Nero в Италии и Blauburgunder в Австрии.
Не путать с белыми сортами Пино Блан и Пино Гри, а также с родственным сортом красного винограда Пино Менье.
12. CИРА / ШИРАЗ
К этому сорту лучше всего подходит определение «насыщенный». Вина, изготовленные из него, отличаются насыщенной глубиной, пряностью, насыщенностью сладкими фруктовыми ароматами или сочетанием всех этих качеств. Самые мощные вина сначала бывают темными, плотными и танинными, но при созревании сочетают сладкие ароматы малины и ежевики с бархатистой текстурой.
Это «высокооктановое» вино, которое может выдерживать мощные ароматы, лучше всего сочетается с перченой салями и пряным сыром.
Не путать с Пти Сира — сортом, выращиваемым в Калифорнии и Мексике.

Страницы :     1 2    

Назад в раздел