Сорта винограда

Виноград является одним из видов ботанического семейства Ampelidees - ампельных. О древнем происхождении этого растения свидетельствуют окаменелые остатки виноградных ветвей и листьев, которые относятся к третичной эре.

Растительный материал, используемый в настоящее время в виноградарстве, является результатом длительного искусственного отбора.

Существует несколько тысяч разновидностей виноградной лозы, или саженцев, принадлежащих к европейскому виду Vinis vinifera (что на латыни означает "лоза, приносящая вино"). Но кустов, служащих материалом для производства качественных вин, имеется довольно ограниченное количество (около 300 сортов). Хотя любой виноград может подвергаться брожению, тем не менее, из всего многообразия сортов, существующих в мире, лишь один, европейский Vitis vinifera, содержит в себе достаточно сахара, способного к брожению и низкий уровень углекислоты, то есть именно те компоненты, от наличия которых зависит превращение винограда в гармоничное вино; при этом он не требует добавок сахара, повышающего содержание спирта, и добавления воды, снижающей уровень кислоты. Именно Vitis vinifera , имеющий несколько тысяч сортов, в основном и обеспечивает мир вином.

Существуют красные и белые сорта винограда.

СОРТА КРАСНОГО ВИНОГРАДА 

     
Красное вино подразумевает нечто большее, чем плотность, насыщенность и фразу вроде «Хорошо идет с красным мясом и гусятиной». Изысканность, свежесть и интригующие ароматы – все это тоже принадлежит к миру красных сортов винограда.

1. БАРБЕРА
Это высококачественный виноград, однако, в мире нет ни одного знаменитого вина, которое носило бы его название. Его родиной является Пьемонт в северо–западной Италии. Обладая ароматом душистых трав и кислых вишен, Барбера является воплощением кисло-сладкого стиля вина. Сорт терпкий и кислотный, но содержит мало танина, который сушит небо и десны.
Калифорнийские виноделы используют сорт Барбера для своих самых простых вин, но некоторые хорошие вина делают и в Аргентине.
Не путать с Барбареско – мощным вином, с высоким содержанием танина из того же региона в северо-западной Италии.
2. ГАМЭ
По сути дела, можно поставить знак равенства между  сортом Гамэ и вином Божоле. По одной из прихотей природы этот сорт винограда процветает на обширных гранитных холмах на юге Бургундии, но практически нигде больше.
Из сорта Гамэ готовят освежающие легкие вина с резкими конфетными ароматами вишни и малины, превосходные для употребления в охлажденном виде в жаркий летний день. Лучшим выбором будет хорошее Beaujolais-Villages, однако самые простые сорта  Beaujolais и Beaujolais Nouveau часто лишены фруктового аромата.
В десяти деревнях региона Божоле, называемых Beaujolais Cru, готовят более серьезные вина,  некоторые даже созревают в течение нескольких лет, но вино, изготовленное из сорта  Гамэ, всегда лучше пить пока оно молодое.
3. ГРЕНАШ
Некоторые любят погорячее, и сорт  Гренаш действительно обожает жаркие виноградники Испании и южной Франции. Из его ультразрелых плодов получаются вина с высоким содержанием алкоголя, сладкими ягодными и перечными ароматами, но лучше всего он проявляет себя в купажах: добавьте более плотного и агрессивного партнера, такого, как  Сира/Шираз, и вы получите полноценное, теплое, душистое вино с оттенками сладких фруктов, малины, земляники и пряностей. С другой стороны, если вам когда-нибудь попадется головокружительно сочное розовое вино, есть большая вероятность, что оно на 100% изготовлено из сорта Гренаш.
Фактически это испанский сорт винограда, и его первоначальное название – Гарнача Тинта. Он входит в купажи нескольких красных вин Риохи, составляет основу для Rosado (испанское название розового вина) во все более качественных  легких стилях и производит очень насыщенные и часто дорогие глубокие полнотелые вина в регионе Приорат. Но Гренаш проявляет себя с лучшей стороны в хорошей компании и находит ее во Франции, на юге долины Роны. Гренаш фигурирует среди не менее чем 13.html разрешенных сортов винограда в составе наиболее знаменитого вина этого региона «Шатонеф-дю-Пап» - сложного красного вина со сладким ароматом и перечным послевкусием. Малиново-клубничный характер этого винограда проявляется через горячие, пыльные, земляные тона самых мягких Cotes du Rhone и  Cotes du Rhone-Villages.
Также известен, как сорт Гарнача или Гарнача Тинта в Испании.
4. НЕББИОЛО
Если вы попробуете его слишком молодым, Неббиоло вполне может оказаться самым агрессивным красным вином, которое вам когда- либо приходилось встречать. Необходимо несколько лет, чтобы ошеломительный уровень танина и кислотности понизился, смягчил свою хватку и высвободил замечательные ароматы роз и дегтя, оттеняемые шоколадом, вишнями, изюмом и черносливом с суровыми тонами табака и целебных трав. Это самое резкое воплощение кисло-сладкого стиля итальянского красного вина, проявляющее свои лучшие качества в сочетании с плотной пищей.
5. ПИНОТАЖ
Задуманный и селекционированный специально для того, чтобы удовлетворять требованиям южноафриканской почвы и климата, этот сорт винограда дает как грубо текстурированные терно-сливовые вина, так и более гладкие фруктовые стили с ароматами слив, банана и красной смородины. Это вино продаётся далеко за пределы своей южноафриканской родины. В Новой Зеландии есть несколько лоз, а в Чили и Австралии сейчас экспериментируют с этим сортом.
6. САНДЖИОВЕЗЕ
Название этого сорта может показаться незнакомым, но он является основным в составе Кьянти, наиболее знаменитого итальянского красного вина. Он отвечает за чайную горечь Кьянти и придает ему аромат вишни и сливы. Таким образом, это типичный кисло-сладкий сорт винограда, итальянский до мозга костей.
Однако Санджиовезе выращивается не только для кьянти, вы можете найти вина под названием Санджиовезе в большинстве регионов Италии, хотя и не на самом севере: некоторые будут кислыми и жидковатыми, но многие представляют собой легкие и привлекательные столовые красные вина с травянисто-фруктовым ароматом и резким финишем – как раз то, что нужно к тарелке со спагетти.
Однако в лучших районах Тосканы к этому сорту относятся очень серьезно. Плотные, тяжеловесные вина, такие, как Brunello di Montalchino и Vino Nobile di Montepulciano, изготавливаются исключительно из Санджиовезе. Это вина мирового класса, которые нуждаются в созревании, как и лучшие сорта Кьянти, но в большинстве случаев Санджиовезе лучше всего пить свежим и молодым.
Вы найдете сорт Санджиовезе в Калифорнии, Австралии и Аргентине, где с этим сортом начинают делать интересные вещи, но по качеству там нет ничего, что может сравниться с лучшими итальянскими винами.
7. ТЕМПРАНИЛЬО
Эта испанская «мастерица на все руки» произрастает по всей стране и служит сырьем для всевозможных вин, начиная от величественных престижных марок в Рибера-дель-Дуэро и выдержанных красных вин Риохи до молодых сочных вин Вальдепеньяса, Ламанчи и Сомонтано, не подвергающихся бочковой выдержке. Его аромат хорош, но не всегда мгновенно узнаваем  - так, как это происходит с Каберне Совиньоном или Пино Нуар. Наиболее характерной особенностью Темпранильо является хороший клубничный акцент, но в самых плотных и весомых винах он смещается в сторону ароматов сливы, ежевики и пряностей с тонами дуба и ванили. Лишь самые лучшие вина нуждаются в выдержке, а самые простые лучше всего пить молодыми и свежими.
В Северной Португалии, где Темпранильо называется Тинта-Рорис, он является важным сортом для изготовления портвейна - классического крепленого вина, а также фигурирует в составе красных вин Дао из долины Доро. Под псевдонимом Рагонес он входит в состав купажей некоторых сочных вин из Алентьехо на юге страны.
В Аргентине этот сорт выращивают за его жизнерадостный фруктовый вкус, а в Калифорнии, Орегоне и на юге Франции проводятся эксперименты с ним.
Также известен под названиями: Сенсибель, Тинто дель Паис, Тинто дель Торо, Тинто Финно и Тинто де Мадрид в Испании, Тинта-Рорис или Арагонес в Португалии. И это еще неполный список.
8. ЗИНФАНДЕЛЬ
Эта калифорнийская достопримечательность может угодить на любой вкус. Лучший Зинфандель дает пряное и согревающее сухое красное вино. Другие сорта варьируют от белых сладковатых  и безвкусных вин до очень насыщенных сладких как и красный Зинфандель из Калифорнии. В графстве Мендосино производят прекрасный Зинфандель, полный ежевики, пряностей и танина, а в Напе он глубокий, спелый и темный, в Сономеболее пряный и округлый, а в старых виноградниках предгорьев Сьерры обладает восхитительно диким вкусом. Полновесные, мощные ароматы этих Зинфанделей сочетаются с чем угодно: от жареных ребрышек до самых острых блюд карибской кухни.
Зинфандель из регионов за пределами США, где этому сорту придают меньшую ценность, является экономичной альтернативой. Он выращивается в одном или двух регионах Австралии, Южной Африки и Чили. Также известен под названием: Примитиво в Италии и, возможно, Плавач Мали в Хорватии.
9. КАБЕРНЕ СОВИНЬОН
Будучи воплощением черносмородинового стиля красного вина, Каберне Совиньон никогда не числился среди самых легких красных вин, хотя он может быть необыкновенно изысканным. Лучшее вино созревает медленно и уравновешивает сладкие ароматы черной смородины с запахом кедра, сигарных коробок и стружки свинцовых карандашей. Этот сорт часто купажируют с Мерло для получения более глубокого букета. Современное Каберне является многоцелевым красным вином, но лучше всего сочетается с красным мясом, приготовленным традиционным способом. Не путать с родственным сортом Каберне Фран или с белым виноградом Совиньон Блан. Плотная кожура винограда Каберне Совиньон насыщена танинами, которые придают вину вяжущий вкус, если оно незрелое.
10.  МЕРЛО
Сочное фруктовое вино с меньшей танинной горечью и большим содержанием алкоголя, чем Каберне Совиньон, с которым оно часто купажируется. Характерными ароматами этого сорта являются черная смородина, черная вишня и мята.
Мерло зародился как вспомогательный сорт для Каберне Совиньон в Бордо, но завоевал всемирную популярность. Великие вина из Помероля и Сент-Эмильона в Бордо основаны на сорте Мерло с добавлением Каберне в купаже. В этих винах Мерло предстает в своем самом плотном и насыщенном облике, но они все равно более фруктовые и сочные, чем лучшие бордоские вина на основе Каберне.
Чили — это настоящий рай для Мерло. К лучшим образцам относятся великолепные рубиново-красные вина с невероятно сочной фруктовой глубиной. Мерло — замечательное универсальное вино, мясные продукты такие, как копченая ветчина, особенно хорошо сочетаются с его мягким фруктовым вкусом.
11. ПИНО НУАР
В лучших своих проявлениях Пино Нуар чарующе прекрасен и обладает соблазнительной бархатистостью. Хорошее молодое Пино обладает сладким ароматом и вкусом летних фруктов, лучшее зрелое Пино достигает сложного букета, в котором сочетаются ароматы трюфелей, дичи и гниющих листьев.
Также известен как: Spatburgunder в Германии, Pinot Nero в Италии и Blauburgunder в Австрии.
Не путать с белыми сортами Пино Блан и Пино Гри, а также с родственным сортом красного винограда Пино Менье.
12. CИРА / ШИРАЗ
К этому сорту лучше всего подходит определение «насыщенный». Вина, изготовленные из него, отличаются насыщенной глубиной, пряностью, насыщенностью сладкими фруктовыми ароматами или сочетанием всех этих качеств. Самые мощные вина сначала бывают темными, плотными и танинными, но при созревании сочетают сладкие ароматы малины и ежевики с бархатистой текстурой.
Это «высокооктановое» вино, которое может выдерживать мощные ароматы, лучше всего сочетается с перченой салями и пряным сыром.
Не путать с Пти Сира — сортом, выращиваемым в Калифорнии и Мексике.

 

СОРТА БЕЛОГО ВИНОГРАДА

   

Зеленые,  желтые, розоватые или даже коричневые на лозе, эти сорта обещают бодрящий и освежающий вкус, но это еще не все: белые вина варьируют от головокружительно резких до самых сочных, сладких и экзотических ароматов, которые вам когда-либо приходилось встречать.

1. ШЕНЕН БЛАН
Что за экстраординарный букет! Поразительный контраст меда, гуавы и айвы со стальными минеральными акцентами и хлесткой кислотностью! Из винограда Шенен можно изготавливать абсолютно сухие вина, от которых немеют десны, игристые вина, полусладкие или чрезвычайно сладкие, сформированные под воздействием благородной плесени.
Шенен берут для изготовления белых вин в центре французской долины Луары — Vouvray Savennieres, Saumur и других. Там могут быть проблемы с созреванием винограда, но после ряда теплых лет в 1990-х годах и с учетом технологических новшеств как в виноградниках, так и в винных погребах Шенен Блан из долины Луары сейчас находится на высоте. В одних образцах можно встретить хорошее сочетание ароматов яблок и медовых фруктов, в других сухой Вуовре, минеральный акцент, напоминающий запах гранита, разогретого летним солнцем. Лучший Шенен долины Луары происходит из Bonnezeaux, Quarts de Chaume и Coteaux du Layon. Эти вина нуждаются в длительной выдержке для достижения полной глубины вкуса.
В Южной Африке Шенен принадлежит к числу наиболее распространенных сортов винограда и в основном используется для изготовления простых вин, но все больше виноделов стараются придать вину более отчетливый характер. В Новой Зеландии и Австралии производится небольшое количество хорошего фруктового Шенен Блан. 
2. ГЕВЮРЦТРАМИНЕР
Вы ощущаете ароматный взрыв нефелиума и розовых лепестков, сопровождаемый роскошной, густой и маслянистой структурой. Сладкое или сухое - это одно из самых интенсивных ароматических вин в мире. «Гевюрц» в переводе означает «специя», хотя трудно представить одну единственную специю, в точности напоминающую Гевюрцтраминер, но если вы ищете вино под стать пряным азиатским блюдам, можете больше не искать. Его замечательно пить и само по себе.
Лучший Гевюрцтраминер изготавливают в Эльзасе. Даже самые простые вина обладают сложным букетом ароматных пряностей, в то время как отборные винтажи дают сверхинтенсивные вина, варьирующие по стилю от сухих до очень сладких.
3. МУСКАТ
Это единственный сорт, из которого готовят изысканное вино, имеющее аромат самого винограда. Глубокие, сладкие и крепленые, цветочные, сухие или роскошно пенистые — все мускатные вина обладают соблазнительным виноградным ароматом. В насыщенных сладких мускатах часто присутствуют оттенки апельсиновой кожуры.
Начнем с самых темных и сладких сортов. Рутерглен на северо-востоке штата Виктория в Австралии является раем для тех, кто обожает сладость его благоухающих изюмом крепленых Мускатов. Золотистый светлый Мускат, опять-таки крепленый, изготавливают на юге Франции, он имеет легкий изысканный аромат винограда и апельсиновой кожуры с тонами розовых лепестков. Сухие мускаты, прежде всего готовят в Эльзасе, хотя в Австралии и Португалии изредка можно встретить хорошие экземпляры. Для тех, кто любит игристый мускат, есть итальянское Асти — сладкое и пенистое, с чудесным виноградным вкусом.
Также известен как: Мускат Блан или Мускат де Фронтиньян; в Австралии он называется «коричневым Мускатом». Итальянцы называют его Москато. Родственные сорта — испанский Москатель и Мускадель.
Не путать с Мюскаде, абсолютно сухим белым вином из долины Луары во Франции.
4. ПИНО ГРИ
Главным термином для описания Пино Гри является интенсивность. Независимо от того, нравится ли вам абсолютно сухое и нейтральное или глубокое и пряное белое вино, где-то для вас обязательно найдется бутылка подходящего Пино Гри. Медовый оттенок (правда, иногда очень слабый) является общей темой, связывающей различные воплощения этого сорта винограда.
Глубокие, дымные, медовые сухие вина из Эльзаса во Франции представляют Пино Гри в его наиболее терпкой ипостаси. В США добились успеха с более светлыми пряными и бодрящими вариантами из Орегона. В Восточной Европе изготавливаются выдающиеся сухие или полусухие и пряные вина.
В Германии из этого сорта делают пряные вина и называют его Руландер. Сухой немецкий Grauburgunder, выдержанный в дубовых бочках, более интересен и обладает удивительной свежестью. Довольно нейтральные вина в великом множестве происходят из Италии, но действительно хороший итальянский Пино Гри обладает цветочно-медовым ароматом.
Не путать с другими сортами Пино: Пино Нуар, Пино Блан и Пино Менье.
5. РИСЛИНГ
Это не тот виноград, который вызывает у каждого мгновенную симпатию, но он, безусловно, обладает собственным очарованием. Пронзительная кислотность является самой характерной и легко узнаваемой особенностью Рислингов, варьирующих по стилю от чрезвычайно сухих до глубоких и сладких с ароматами, меняющимися от яблочной или лаймовой свежести до персиков и меда. В Германии из Рислинга делают некоторые величайшие вина; в Мозельском регионе из него готовят главным образом легкие цветочные вина со сланцевым оттенком; Рислинги из Рейнгау обычно более глубокие, фруктовые и пряные с удивительно низким содержанием алкоголя, им необходима выдержка в течение нескольких лет, чтобы их букет полностью раскрылся.
По другую сторону границы, во французском Эльзасе, делают более алкогольные, сухие и пряные Рислинги. Австралийский Рислинг — другое дело: он обладает бодрящим ароматом лайма, который с возрастом становится сливочно-хлебным, с хорошим весомым содержанием алкоголя.
В других странах, включая Новую Зеландию, Южную Африку и США, делают неплохие Рислинги, но стиль, безусловно, определяют Германия, Эльзас и Австралия.
6. СЕМИЛЬОН
Семильон полностью вступает в свои права в двух главных регионах: Бордо и Австралии, хотя выращивается и в других местах. Он бывает двух совершенно разных стилей: сухой и сладкий, но и те и другие вина могут достигать замечательного качества.
В разных частях Австралии из этого винограда делают сухое вино, но наиболее знаменитым является Семильон из Хантер-Вэлли. Молодой Семильон из Хантер-Вэлли имеет нейтральный, легкий вкус, с легким лимонным оттенком, но такое вино нельзя пить молодым, оно должно созревать в бутылке не менее 10 лет, и тогда оно может поразить вас своим восковым ланолиновым букетом, фруктовыми тонами нектарина.
Австралийский Семильон, выдержанный в дубовых бочках, — совсем другое дело. Сухой, с ароматом тостов на сливочном масле и лимонным оттенком, он хорош и в молодом виде, но тоже лучше всего раскрывается после нескольких лет созревания в бутылке. Австралийский Семильон большей частью подвергается бочковой выдержке, а часть вина купажируется с Шардонне.
В Бордо Семильон обычно купажируется с сортом Совиньон Блан, придающим вину бодрящую, резковатую кислотность. Лучшие сухие вина бочковой выдержки с ароматами сливок и нектарина происходят из Грава и Пессак-Леоньяна. Они тоже улучшаются после нескольких лет хранения в бутылке.
Сладкие вина — совсем другая история. Здесь звездой является Сотерн: этот бордоский аппелласьон производит необыкновенно концентрированные вина из винограда, находившегося под воздействием благородной плесени, с ароматами ячменного сахара и персиков. Этот сладкий золотистый стиль в небольших количествах воспроизводится в Калифорнии, Австралии и Новой Зеландии. 
7. ВИОНЬЕ
Нежный, с глубоким ароматом абрикосов и весенних цветов, Вионье является сортом для изготовления ароматических сухих вин, столь роскошных, что они кажутся почти сладкими.
Культивирование этого сорта ограничено несколькими небольшими участками на севере долины Роны во Франции, но мода — великая сила: Вионье внезапно стал появляться по всему югу Франции, правда, в небольших количествах, но по ценам, позволяющим распробовать вкус этого сорта тем, кто не может позволить себе классические элитные марки Condrieu и Chateau-Grillet из долины Роны.
8. СОВИНЬОН БЛАН
Естественный сорт, с ароматами и оттенками травы, крыжовника и спаржи - Это воплощение травянистого, терпкого стиля.
Совиньон Блан хорошо сочетается с пряными блюдами, особенно на основе помидоров.
Также известен как Фюме Блан в Калифорнии и Австралии.
Не путать с Каберне Совиньон, знаменитым сортом красного винограда.
Подобно вину, которое из него производят, виноград сорта Совиньон Блан насыщен резкими и терпкими вкусовыми оттенками.
9. ШАРДОНЕ
Этот всемирно знаменитый сорт белого винограда может заставить любого полюбить вино, поскольку он щедро наделен радующими обоняние маслянистыми лимонными ароматами. Шардоне имеет сродство с дубовой древесиной и хорошо выдерживает как непродолжительную выдержку в дубовых бочках, когда он приобретает ореховый и овсяный вкус, так и длительную, когда во вкусе проявляются маслянистость, тропические фрукты и ирисы.
Ценность современного Шардоне заключается в том, что он прекрасно сочетается практически с любыми блюдами, особенно с рыбой, легко обжаренной или залитой густым маслянистым соусом.

Страницы :     1     

Назад в раздел